{"id":6764,"date":"2023-10-23T08:51:13","date_gmt":"2023-10-23T06:51:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/?page_id=6764"},"modified":"2023-10-23T12:34:47","modified_gmt":"2023-10-23T10:34:47","slug":"il-menu-del-pasta-day-2023","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/il-menu-del-pasta-day-2023\/","title":{"rendered":"Il men\u00f9 del PASTA DAY 2023"},"content":{"rendered":"

Lo Chef ed i collaboratori della COT Ristorazione, in occasione del “World Pasta Day<\/em><\/strong>” ed. 2023,\u00a0 hanno previsto per la mensa del “Santi Romano<\/em>” la “<\/span>Pasta con crema di zucca, zafferano e ragusano<\/em><\/span>” <\/strong>e la “<\/strong>Pasta alla Norma con melanzane e ricotta<\/em><\/span>“.<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per il primo piatto sono state scelte le BUSIATE BIO del Pastificio “Russello Minardo” di Modica<\/a>, un particolare formato di pasta siciliano, dalla forma elicoidale, ideale per trattenere la crema di zucca e zafferano arricchita dal<\/em><\/span>\u00a0formaggio “r<\/span>agusano” D.O.P. semistagionato BIO dell’Azienda Occhipinti<\/a>.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Per la pasta alla norma, uno dei piatti tipici della cucina siciliana, sono stati scelti, <\/span><\/em><\/span><\/span>invece, <\/span><\/em>i FUSILLI BIO sempre del Pastificio “Russello Minardo” di Modica<\/a><\/span>; l<\/span><\/em><\/span>a passata <\/em><\/span><\/span>\u00e8 <\/span><\/em><\/span>di pomodoro <\/span><\/em>“Siccagno” <\/span><\/em>BIO<\/em>, coltivato nelle colline delle Madonie. Ad arricchire il piatto, questa volta, \u00e8 la r<\/span>icotta di pecora BIO dello storico Caseificio “Tre Sorelle” di Marsala<\/a>.<\/span><\/em><\/p>\n

***************************<\/span><\/p>\n

Nota informativa sui prodotti utiizzati<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

PASTA:\u00a0<\/strong> Il Pastificio Minardo nasce nel 2007 a Modica con il progetto di produrre pasta di qualit\u00e0 superiore, nel rispetto dell\u2019ambiente e della salute delle persone.<\/span>
\n\u00c8 un piccolo laboratorio artigianale, con vocazione biologica e rispetto per la tradizione della pasta Il Pastificio nasce a Modica.<\/span>
\nIl progetto sin dall’inizio \u00e8 quello di produrre pasta di qualit\u00e0 superiore grazie all’utilizzo esclusivo delle variet\u00e0 di grano che esistevano in Sicilia prima dell\u2019avvento delle modifiche genetiche indotte con i raggi gamma.<\/span>
\nIn un piccolo pastificio della Sicilia orientale si produce una pasta biologica di altissima qualit\u00e0, \u00e8 creata da chicchi di grano duro siciliano della variet\u00e0 antica Russello. Il grano Russello \u00e8 una variet\u00e0 di frumento duro antichissima, tipica della terra siciliana. Questo frumento \u00e8 meno raffinato, non ha subito alterazioni e contiene meno glutine rispetto ad altri grani. Questa pasta \u00e8 il frutto di una selezione rigorosissima per individuare le migliori farine biologiche locali e le tecnologie pi\u00f9 adatte per una lavorazione che prevede trafilatura al bronzo. Il risultato \u00e8 una pasta tenace, profumata, dal gusto unico e dalla tenuta di cottura eccezionale.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

RAGUSANO DOP BIO:<\/strong> Il Ragusano D.O.P \u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 antichi prodotti in Sicilia. E\u2019 un formaggio prodotto esclusivamente con latte biologico pastorizzato di bovino a pezzata rossa.\u00a0L’azienda Occhipinti\u00a0<\/strong>che lo produce si prende cura dei suoi animali con mangimi di alta qualit\u00e0 e con pascoli e foraggi spontanei da agricoltura biologica, per garantire una qualit\u00e0 costante del latte, che conserva cos\u00ec tutti i suoi principi nutritivi unici e antiossidanti. Il Ragusano D.O.P semistagionato si presenta nella sua caratteristica forma parallelepipeda, con una liscia crosta dorata tendente al marrone. E\u2019 un formaggio a pasta filata compatta, dal sapore deciso, aromatico e poco piccante che persiste al palato. <\/span>L’azienda Occhipinti \u00e8 situata nell\u2019Altopiano dei monti Iblei, prosegue un\u2019antichissima tradizione nella produzione di formaggi e nella trasformazione del latte. Da pi\u00f9 di 30 anni latticini e formaggi tipici ragusani: ricotta, provole, Ragusano Dop e tutti gli altri latticini affondano le loro radici in una tradizione antichissima, tramandata di padre in figlio. <\/span>L\u2019azienda casearia, grazie al posto incontaminato in cui risiede, nutre i suoi animali, bovini a pezzata rossa, con pascoli e foraggi spontanei da agricoltura biologica, per garantire una qualit\u00e0 costante del latte, che conserva cos\u00ec tutti i suoi principi nutritivi unici e antiossidanti.\u00a0Il latte \u00e8 esclusivamente prodotto all\u2019interno dell\u2019azienda. Occhipinti infatti si prende cura di un grande allevamento di bovini a pezzata rossa, che risiede all\u2019interno della propria fattoria.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

PASSATA DI POMODORO SICCAGNO BIO:<\/strong> La variet\u00e0 di pomodoro utilizzata per questa deliziosa salsa passata \u00e8 il “siccagno<\/em><\/strong>“, un pomodoro unico nel suo genere, perch\u00e9 coltivato solo sulle colline delle Madonie, in Sicilia, una zona tanto bella quanto povera d\u2019acqua. La parola \u201csiccagno<\/em>\u201d in siciliano significa asciutto, arido, e questo pomodoro viene coltivato senza nessuna irrorazione da parte dell’agricoltore. L\u2019unica forma di idratazione per questi terreni coltivati \u00e8 rappresentata dalle sporadiche piogge estive o dalla rugiada che avvolge le piante al mattino.<\/span>
\nGli interventi degli agricoltori si limitano a fare in modo che la terra assorba meglio questa pochezza d\u2019acqua. Il termine tecnico \u00e8 \u201caridocoltura\u201d, ma pi\u00f9 che una tecnica si tratta di una necessit\u00e0, di un lavoro eroico che i contadini siciliani hanno sempre fatto e sempre faranno.<\/span>
\nI pomodori freschi selezionati vengono lavati e, in fase di lavaggio, viene effettuata una prima cernita meccanico-elettronica per scartare eventuali foglie, sassi, pomodori verdi, neri etc. Successivamente, il personale incaricato effettua una seconda cernita. A questo punto, i pomodori sani, maturi e di buona consistenza vengono triturati a crudo e in questa fase avviene anche la separazione delle bucce dalla polpa. La fase successiva prevede che il triturato di polpa di pomodoro venga ristretto. Infine, il prodotto cos\u00ec ottenuto viene imbottigliato e pastorizzato. Questo tipo di tecnica arricchisce\u00a0il pomodoro di vitamina A e vitamina C, di antiossidanti<\/em><\/strong>\u00a0come il licopene, e abbassa il contenuto di calorie<\/em><\/strong>..<\/span>
\nGrazie alle caratteristiche uniche del pomodoro, questa passata risulta essere sorprendente sotto ogni profilo: bassa acidit\u00e0, alto valore di residuo secco, una densit\u00e0 eccellente. Un condimento ricco e denso ideale per condire la pasta, i secondi, le salse, Il pomodoro siccagno \u00e8 molto saporito, tanto che la passata pu\u00f2 essere cucinata anche senza sale.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

RICOTTA BIOLOGICA:<\/strong>\u00a0Le Tre Sorelle \u00e8 uno storico caseificio di Marsala, in provincia di Trapani, specializzato nella produzione di formaggi biologici. Mantiene salde le proprie radici e la propria tradizione casearia, con uno sguardo all\u2019innovazione. Le Tre Sorelle, immerse nel cammino ereditato dal Padre, continuano la loro innovazione “Quando nelle nostre etichette leggerete biologico non vivetelo come una semplice parola, perch\u00e9 dietro c\u2019\u00e8 tutto un mondo e un lavoro che \u00e8 molto complicato da spiegare ma che assaggiando i nostri formaggi capirete. Perch\u00e9 spesso quello che le parole non sanno spiegare, i sensi, in questo caso il palato, riusciranno a mostrarvi con semplicit\u00e0 e bont\u00e0”. Il rispetto della natura e i metodi di produzione aziendale, sostenibili e innovativi, sono diventati per l’azienda Le Tre Sorelle una vera e propria missione.<\/span>
\nIl latte \u00e8 esclusivamente prodotto all\u2019interno dell\u2019azienda<\/u><\/em>, grazie all’allevamento ovino di propriet\u00e0, che viene curato secondo i pi\u00f9 alti standard.<\/span>
\nTutti i formaggi sono prodotti con metodi artigianali, ereditati dall’esperienza familiare, preservando le proprie radici, ma tendendo ad un continuo rinnovamento.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo Chef ed i collaboratori della COT Ristorazione, in occasione del “World Pasta Day” ed. 2023,\u00a0 hanno previsto per la mensa del “Santi Romano” la … <\/p>\n","protected":false},"author":264,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_joinchat":[],"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"","timeOption":"","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":""},"_wpsp_active_default_template":true},"class_list":["post-6764","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/users\/264"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6764\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ersusiciliani.it\/notify\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}